sexta-feira, 1 de novembro de 2019

Yanagiba Kiritsuke

Boa noite pessoal... 

Vou mostrar uma faca que foi um grande desafio pessoal. É uma Yanagiba Kiritsuke, faca de estilo japonês, usada principalmente no corte de peixes para Sashimi e Sushi.

O nome "Yanagiba", em uma tradução aproximada do inglês significa "lâmina de folha de Salgueiro", o que remete principalmente ao formato longo e esguio da lâmina. Kiritsuke é a denominação do tipo de ponta, formando um clip reto semi afiado. A combinação da técnica de corte, ângulo agudo da lâmina e fio extremamente afiado resulta em muito pouco dano celular na superfície de corte. Isso é particularmente importante para pratos onde o peixe é comido cru, pois ajuda a preservar o sabor e a textura originais do peixe.  

Para essa faca, a largura é um pouco maior que as tradicionais e, um pedido de cliente, é que cabo e saya (bainha) fossem feitos da mesma madeira, nesse caso, o Pau Brasil. Isso resultou em uma dificuldade maior que o esperado, pois é uma madeira bastante densa, e difícil de ser entalhada. Além da saya tradicional em madeira, foi feita também uma bainha em couro de búfalo para facilitar no transporte, quando necessário. 

O resultado eu mostro a seguir. Uma bela faca, muito afiada, pesando 220 g. e pronta para encarar qualquer tarefa culinária. 

Segue os dados da peça: 

Número de série: JAP001-2019
Modelo / Tipo: Yanagiba Kiritsuke
Método de construção: Desbaste 
Material da lâmina: SAE 1095 (aço certificado) 
Geometria: Chisel para destro
Estrutura: Hidden tang 
Cabo: madeira Pau Brasil
Espaçadores: Latão e fórmica preta
Acabamento: Ao percloreto de ferro 
Tratamento térmico: Têmpera integral / revenimento em forno 
Saya: madeira Pau Brasil
Bainha: Couro de búfalo, pintado e costurado a mão com aplique em couro de avestruz.

Medidas: 
Comprimento total: 430 mm
Comprimento da lâmina: 276 mm 
Área de corte: 253 mm
Largura máx. da lâmina: 39 mm 
Espessura máx.: 2 mm 

Data conclusão: 16/10/2019
"NÃO DISPONÍVEL"














Bom... é isso! Sem dúvida, foi um grande aprendizado. Espero que gostem... e como sempre, os comentários são muito bem vindos. 

segunda-feira, 28 de outubro de 2019

Bowie / Camp knife

Boa noite Pessoal... tudo bem? 

Venho mostrar uma faca que fiquei muito feliz em fazer! O cliente me disse que era o sonho dele ter uma grande Bowie, aos moldes das facas feitas pelo Freerk Wieringa (@freerkwieringa)... então, inspirado pelo trabalho desse grande profissional da cutelaria, eu fiz minha versão das grandes Bowie's que ele produz. Obrigado... 

É uma faca para lida campeira, de grandes proporções e peso, bruta, resistente e com grande poder de corte / impacto. 

A bainha foi pensada em um formato simples, mas que pudesse acomodar uma pederneira! Como a faca é grande, e pode se tornar desconfortável usar a pederneira com ela, acoplei junto o raspador original da peça, facilitando assim seu manuseio. 


Segue os dados da peça: 

Número de série: CAMP002-19
Modelo / Tipo: Bowie / Campeira
Método de construção: Desbaste 
Material da lâmina: SAE 5160 (aço certificado) 
Geometria: High flat 
Estrutura: Full tang 
Bolster: Aço SAE 5160 (mesmo da lâmina)
Cabo: madeira Pau Ferro do Tocantins com pinos em inox
Fiel: Paracord 550 preto
Acabamento: Ao percloreto de ferro 
Tratamento térmico: Têmpera integral / revenimento em forno 
Bainha: Couro de búfalo, pintado e costurado a mão

Medidas: 
Comprimento total: 430 mm
Comprimento da lâmina: 290 mm 
Largura máx. da lâmina: 55 mm 
Espessura máx.: 5 mm 

Data conclusão: 07/06/2019
"NÃO DISPONÍVEL"











É isso ai... espero que gostem! Qualquer comentário, é sempre bem vindo... 

sexta-feira, 25 de outubro de 2019

Picanheira / Carneadeira

Boa noite Pessoal... 

Essa faca é o que eu considero de mais ideal para uma boa lida com carne! Lâmina grande, peso equilibrado, cabo confortável e excelente poder de corte são alguns dos atributos que procuro conseguir em uma peça dessa natureza além, é lógico, de uma boa dose de elegância... 

Gostei muito do resultado dessa faca em especial. Além de ter sido encomenda de uma grande amiga, o resultado final me agradou demais. 

Mas vamos parar de enrolar, né... hehehe.


Segue os dados da peça: 

Número de série: CHEF001-19
Modelo / Tipo: Picanheira / Carneadeira
Método de construção: Desbaste 
Material da lâmina: SAE 1070 (aço certificado) 
Geometria: Full flat 
Estrutura: Hidden tang 
Colarinho: Feito em latão e fibra vulcanizada vermelha
Cabo: madeira Jacarandá Caviúna 
Acabamento: Ao percloreto de ferro 
Tratamento térmico: Têmpera integral / revenimento em forno 
Bainha: Couro de búfalo, pintado e costurado a mão

Medidas: 
Comprimento total: 370 mm
Comprimento da lâmina: 247 mm 
Largura máx. da lâmina: 46 mm 
Espessura máx.: 3 mm 

Data conclusão: 25/01/2019
"NÃO DISPONÍVEL"











Espero que gostem! Como sempre, comentários são sempre bem vindos...