Chef com chifre de cervo Axis

Boa tarde pessoal... 

Só para variar, fiquei um tempo sem postar as poucas facas que tenho feito. A correria é grande, e muitas vezes não consigo parar de imediato para mostrar meu trabalho... então, vou fazer nas próximas postagens uma atualização. 

A faca a seguir foi um projeto que me agradou muito! Além de ser pedido de um casal de bons amigos, o resultado final foi surpreendente, criando uma faca elegante, equilibrada e extremamente versátil para aquilo que foi pensada. O projeto em questão é uma faca Chef, de porte médio e cabo confeccionado em um belíssimo chifre de cervo Axis... o que só aumentou o charme da faca. Detalhes como o pomo e o colarinho foram feitos em Corian na cor Deep Nocturne... um preto de tonalidade muito escura e lindo, além de ser um material de muito resistência e beleza. Foi utilizado também um espaçador em fórmica vermelha. 

A bainha, feita em couro bovino, tingida e costura a mão, recebeu uma coloração na cor café e teve o nome do proprietário gravado a laser em um de seus perfis. 

A lâmina, feita por desbaste em aço de alto teor de carbono SAE 1075, foi temperada de maneira integral e recebeu um acabamento final ao percloreto de ferro, o que veio a revelar uma belíssima linha de têmpera. Sua geometria de fio é bastante agressiva, tornando seu uso na culinária muito confortável e eficiente. 

Como sempre, meus trabalhos acompanham sempre um case para proteção e transporte, totalmente personalizado. 

A seguir, mostro as imagens de um pouco do processo de confecção e da peça totalmente concluída, além de seus dados técnicos. 

Segue os dados da peça: 
 
Número de série: SR015
Modelo / Tipo: Chef / Cozinha
Método de construção: Desbaste 
Material da lâmina: SAE 1075 (aço virgem certificado) 
Geometria: Full flat
Estrutura: Hidden tang 
Cabo: madeira Chifre de cervo Axis / Corian Deep Nocturne
Espaçadores: Fórmica vermelha
Acabamento: Ao percloreto de ferro 

Peso da faca: 265 g
Tratamento térmico: Têmpera integral / revenimento em forno convencional 
Bainha: Couro bovino, pintado e costurado a mão (cor café)
 
Medidas: 

Comprimento total: 317 mm
Comprimento da lâmina: 190 mm 
Largura máx. da lâmina: 54 mm 
Espessura máx.: 3,5 mm 
 
Data conclusão: 12/12/2020
"NÃO DISPONÍVEL"

Espero que gostem! 

Yanagiba Kiritsuke

Boa noite pessoal... 

Vou mostrar uma faca que foi um grande desafio pessoal. É uma Yanagiba Kiritsuke, faca de estilo japonês, usada principalmente no corte de peixes para Sashimi e Sushi.

O nome "Yanagiba", em uma tradução aproximada do inglês significa "lâmina de folha de Salgueiro", o que remete principalmente ao formato longo e esguio da lâmina. Kiritsuke é a denominação do tipo de ponta, formando um clip reto semi afiado. A combinação da técnica de corte, ângulo agudo da lâmina e fio extremamente afiado resulta em muito pouco dano celular na superfície de corte. Isso é particularmente importante para pratos onde o peixe é comido cru, pois ajuda a preservar o sabor e a textura originais do peixe.  

Fonte: https://japanesechefsknife.com/collections/yanagiba)

Para essa faca, a largura é um pouco maior que as tradicionais e, um pedido de cliente, é que cabo e saya (bainha) fossem feitos da mesma madeira, nesse caso, o Pau Brasil. Isso resultou em uma dificuldade maior que o esperado, pois é uma madeira bastante densa, e difícil de ser entalhada. Além da saya tradicional em madeira, foi feita também uma bainha em couro de búfalo para facilitar no transporte, quando necessário. 

O resultado eu mostro a seguir. Uma bela faca, muito afiada, pesando 220 g. e pronta para encarar qualquer tarefa culinária. 

Segue os dados da peça: 

Número de série: JAP001-2019

Modelo / Tipo: Yanagiba Kiritsuke

Método de construção: Desbaste 

Material da lâmina: SAE 1095 (aço certificado) 

Geometria: Chisel para destro

Estrutura: Hidden tang 

Cabo: madeira Pau Brasil

Espaçadores: Latão e fórmica preta

Acabamento: Ao percloreto de ferro 

Tratamento térmico: Têmpera integral / revenimento em forno 

Saya: madeira Pau Brasil

Bainha: Couro de búfalo, pintado e costurado a mão com aplique em couro de avestruz.

Medidas: 

Comprimento total: 430 mm

Comprimento da lâmina: 276 mm 

Área de corte: 253 mm

Largura máx. da lâmina: 39 mm 

Espessura máx.: 2 mm 

Data conclusão: 16/10/2019

"NÃO DISPONÍVEL"

Bom... é isso! Sem dúvida, foi um grande aprendizado. Espero que gostem... e como sempre, os comentários são muito bem vindos. 

Bowie / Camp knife

Boa noite Pessoal... tudo bem? 

Venho mostrar uma faca que fiquei muito feliz em fazer! O cliente me disse que era o sonho dele ter uma grande Bowie, aos moldes das facas feitas pelo Freerk Wieringa (@freerkwieringa)... então, inspirado pelo trabalho desse grande profissional da cutelaria, eu fiz minha versão das grandes Bowie's que ele produz. Obrigado... 

É uma faca para lida campeira, de grandes proporções e peso, bruta, resistente e com grande poder de corte / impacto. 

A bainha foi pensada em um formato simples, mas que pudesse acomodar uma pederneira! Como a faca é grande, e pode se tornar desconfortável usar a pederneira com ela, acoplei junto o raspador original da peça, facilitando assim seu manuseio. 

Segue os dados da peça: 

Número de série: CAMP002-19

Modelo / Tipo: Bowie / Campeira

Método de construção: Desbaste 

Material da lâmina: SAE 5160 (aço certificado) 

Geometria: High flat 

Estrutura: Full tang 

Bolster: Aço SAE 5160 (mesmo da lâmina)

Cabo: madeira Pau Ferro do Tocantins com pinos em inox

Fiel: Paracord 550 preto

Acabamento: Ao percloreto de ferro 

Tratamento térmico: Têmpera integral / revenimento em forno 

Bainha: Couro de búfalo, pintado e costurado a mão

Medidas: 

Comprimento total: 430 mm

Comprimento da lâmina: 290 mm 

Largura máx. da lâmina: 55 mm 

Espessura máx.: 5 mm 

Data conclusão: 07/06/2019

"NÃO DISPONÍVEL"

É isso ai... espero que gostem! Qualquer comentário, é sempre bem vindo...