Picanheira / Carneadeira (II)

Boa noite pessoal... 

Essa é mais uma versão do modelo que gosto de fazer para churrascos e carnes. 

Uma faca de bom tamanho, geometria de fio espetacular para uso em carnes e acabamento pensado para uma maior durabilidade na lida constante com alimentos, sal grosso e acompanhamentos. Essa faca foi pedido especial de um cliente que já possui algumas facas minhas, pois esse exemplar foi presentado ao prefeito da cidade onde moramos, Indaiatuba. 

Com a lâmina feita por desbaste, em aço SAE 1070, o acabamento da mesma foi feito ao percloreto de ferro, para que dessa forma a proteção contra possíveis oxidações fosse aumentada. O cabo feito em madeira natural de Jatobá, com colarinho em latão e espaçador em Corian, na cor Night Sky... o conjunto ficou bem harmonioso e elegante. 

A bainha foi toda feita, costurada e tingida a mão, na cor café e o conjunto acompanhar case para transporte e proteção. 

Sem dúvida, uma ótima companheira para os dias de festa. 

Segue os dados da peça: 
 
Número de série: SR016
Modelo / Tipo: Picanheira / Carneadeira
Método de construção: Desbaste 
Material da lâmina: SAE 1070 (aço certificado) 
Geometria: Full flat 
Estrutura: Hidden tang 
Colarinho: Feito em latão e Corian na cor Night Sky
Cabo: madeira Jatobá 
Acabamento: Ao percloreto de ferro 
Tratamento térmico: Têmpera integral / revenimento em forno convencional
Bainha: Couro bovino, pintado e costurado a mão
 
Medidas: 
Comprimento total: 365 mm
Comprimento da lâmina: 240 mm 
Largura máx. da lâmina: 45 mm 
Espessura máx.: 3 mm 
 
Data conclusão: 17/12/2020
"NÃO DISPONÍVEL"

É isso... espero que gostem! Sem dúvida, ficou uma bela faca... hehehe. 

Yanagiba Kiritsuke

Boa noite pessoal... 

Vou mostrar uma faca que foi um grande desafio pessoal. É uma Yanagiba Kiritsuke, faca de estilo japonês, usada principalmente no corte de peixes para Sashimi e Sushi.

O nome "Yanagiba", em uma tradução aproximada do inglês significa "lâmina de folha de Salgueiro", o que remete principalmente ao formato longo e esguio da lâmina. Kiritsuke é a denominação do tipo de ponta, formando um clip reto semi afiado. A combinação da técnica de corte, ângulo agudo da lâmina e fio extremamente afiado resulta em muito pouco dano celular na superfície de corte. Isso é particularmente importante para pratos onde o peixe é comido cru, pois ajuda a preservar o sabor e a textura originais do peixe.  

Fonte: https://japanesechefsknife.com/collections/yanagiba)

Para essa faca, a largura é um pouco maior que as tradicionais e, um pedido de cliente, é que cabo e saya (bainha) fossem feitos da mesma madeira, nesse caso, o Pau Brasil. Isso resultou em uma dificuldade maior que o esperado, pois é uma madeira bastante densa, e difícil de ser entalhada. Além da saya tradicional em madeira, foi feita também uma bainha em couro de búfalo para facilitar no transporte, quando necessário. 

O resultado eu mostro a seguir. Uma bela faca, muito afiada, pesando 220 g. e pronta para encarar qualquer tarefa culinária. 

Segue os dados da peça: 

Número de série: JAP001-2019

Modelo / Tipo: Yanagiba Kiritsuke

Método de construção: Desbaste 

Material da lâmina: SAE 1095 (aço certificado) 

Geometria: Chisel para destro

Estrutura: Hidden tang 

Cabo: madeira Pau Brasil

Espaçadores: Latão e fórmica preta

Acabamento: Ao percloreto de ferro 

Tratamento térmico: Têmpera integral / revenimento em forno 

Saya: madeira Pau Brasil

Bainha: Couro de búfalo, pintado e costurado a mão com aplique em couro de avestruz.

Medidas: 

Comprimento total: 430 mm

Comprimento da lâmina: 276 mm 

Área de corte: 253 mm

Largura máx. da lâmina: 39 mm 

Espessura máx.: 2 mm 

Data conclusão: 16/10/2019

"NÃO DISPONÍVEL"

Bom... é isso! Sem dúvida, foi um grande aprendizado. Espero que gostem... e como sempre, os comentários são muito bem vindos. 

Picanheira / Carneadeira

Boa noite Pessoal... 

Essa faca é o que eu considero de mais ideal para uma boa lida com carne! Lâmina grande, peso equilibrado, cabo confortável e excelente poder de corte são alguns dos atributos que procuro conseguir em uma peça dessa natureza além, é lógico, de uma boa dose de elegância... 

Gostei muito do resultado dessa faca em especial. Além de ter sido encomenda de uma grande amiga, o resultado final me agradou demais. 

Mas vamos parar de enrolar, né... hehehe.

Segue os dados da peça: 

Número de série: CHEF001-19

Modelo / Tipo: Picanheira / Carneadeira

Método de construção: Desbaste 

Material da lâmina: SAE 1070 (aço certificado) 

Geometria: Full flat 

Estrutura: Hidden tang 

Colarinho: Feito em latão e fibra vulcanizada vermelha

Cabo: madeira Jacarandá Caviúna 

Acabamento: Ao percloreto de ferro 

Tratamento térmico: Têmpera integral / revenimento em forno 

Bainha: Couro de búfalo, pintado e costurado a mão

Medidas: 

Comprimento total: 370 mm

Comprimento da lâmina: 247 mm 

Largura máx. da lâmina: 46 mm 

Espessura máx.: 3 mm 

Data conclusão: 25/01/2019

"NÃO DISPONÍVEL"

Espero que gostem! Como sempre, comentários são sempre bem vindos...