Picanheira / Carneadeira (II)

Boa noite pessoal... 

Essa é mais uma versão do modelo que gosto de fazer para churrascos e carnes. 

Uma faca de bom tamanho, geometria de fio espetacular para uso em carnes e acabamento pensado para uma maior durabilidade na lida constante com alimentos, sal grosso e acompanhamentos. Essa faca foi pedido especial de um cliente que já possui algumas facas minhas, pois esse exemplar foi presentado ao prefeito da cidade onde moramos, Indaiatuba. 

Com a lâmina feita por desbaste, em aço SAE 1070, o acabamento da mesma foi feito ao percloreto de ferro, para que dessa forma a proteção contra possíveis oxidações fosse aumentada. O cabo feito em madeira natural de Jatobá, com colarinho em latão e espaçador em Corian, na cor Night Sky... o conjunto ficou bem harmonioso e elegante. 

A bainha foi toda feita, costurada e tingida a mão, na cor café e o conjunto acompanhar case para transporte e proteção. 

Sem dúvida, uma ótima companheira para os dias de festa. 

Segue os dados da peça: 
 
Número de série: SR016
Modelo / Tipo: Picanheira / Carneadeira
Método de construção: Desbaste 
Material da lâmina: SAE 1070 (aço certificado) 
Geometria: Full flat 
Estrutura: Hidden tang 
Colarinho: Feito em latão e Corian na cor Night Sky
Cabo: madeira Jatobá 
Acabamento: Ao percloreto de ferro 
Tratamento térmico: Têmpera integral / revenimento em forno convencional
Bainha: Couro bovino, pintado e costurado a mão
 
Medidas: 
Comprimento total: 365 mm
Comprimento da lâmina: 240 mm 
Largura máx. da lâmina: 45 mm 
Espessura máx.: 3 mm 
 
Data conclusão: 17/12/2020
"NÃO DISPONÍVEL"

É isso... espero que gostem! Sem dúvida, ficou uma bela faca... hehehe. 

Chef com chifre de cervo Axis

Boa tarde pessoal... 

Só para variar, fiquei um tempo sem postar as poucas facas que tenho feito. A correria é grande, e muitas vezes não consigo parar de imediato para mostrar meu trabalho... então, vou fazer nas próximas postagens uma atualização. 

A faca a seguir foi um projeto que me agradou muito! Além de ser pedido de um casal de bons amigos, o resultado final foi surpreendente, criando uma faca elegante, equilibrada e extremamente versátil para aquilo que foi pensada. O projeto em questão é uma faca Chef, de porte médio e cabo confeccionado em um belíssimo chifre de cervo Axis... o que só aumentou o charme da faca. Detalhes como o pomo e o colarinho foram feitos em Corian na cor Deep Nocturne... um preto de tonalidade muito escura e lindo, além de ser um material de muito resistência e beleza. Foi utilizado também um espaçador em fórmica vermelha. 

A bainha, feita em couro bovino, tingida e costura a mão, recebeu uma coloração na cor café e teve o nome do proprietário gravado a laser em um de seus perfis. 

A lâmina, feita por desbaste em aço de alto teor de carbono SAE 1075, foi temperada de maneira integral e recebeu um acabamento final ao percloreto de ferro, o que veio a revelar uma belíssima linha de têmpera. Sua geometria de fio é bastante agressiva, tornando seu uso na culinária muito confortável e eficiente. 

Como sempre, meus trabalhos acompanham sempre um case para proteção e transporte, totalmente personalizado. 

A seguir, mostro as imagens de um pouco do processo de confecção e da peça totalmente concluída, além de seus dados técnicos. 

Segue os dados da peça: 
 
Número de série: SR015
Modelo / Tipo: Chef / Cozinha
Método de construção: Desbaste 
Material da lâmina: SAE 1075 (aço virgem certificado) 
Geometria: Full flat
Estrutura: Hidden tang 
Cabo: madeira Chifre de cervo Axis / Corian Deep Nocturne
Espaçadores: Fórmica vermelha
Acabamento: Ao percloreto de ferro 

Peso da faca: 265 g
Tratamento térmico: Têmpera integral / revenimento em forno convencional 
Bainha: Couro bovino, pintado e costurado a mão (cor café)
 
Medidas: 

Comprimento total: 317 mm
Comprimento da lâmina: 190 mm 
Largura máx. da lâmina: 54 mm 
Espessura máx.: 3,5 mm 
 
Data conclusão: 12/12/2020
"NÃO DISPONÍVEL"

Espero que gostem! 

Yanagiba Kiritsuke

Boa noite pessoal... 

Vou mostrar uma faca que foi um grande desafio pessoal. É uma Yanagiba Kiritsuke, faca de estilo japonês, usada principalmente no corte de peixes para Sashimi e Sushi.

O nome "Yanagiba", em uma tradução aproximada do inglês significa "lâmina de folha de Salgueiro", o que remete principalmente ao formato longo e esguio da lâmina. Kiritsuke é a denominação do tipo de ponta, formando um clip reto semi afiado. A combinação da técnica de corte, ângulo agudo da lâmina e fio extremamente afiado resulta em muito pouco dano celular na superfície de corte. Isso é particularmente importante para pratos onde o peixe é comido cru, pois ajuda a preservar o sabor e a textura originais do peixe.  

Fonte: https://japanesechefsknife.com/collections/yanagiba)

Para essa faca, a largura é um pouco maior que as tradicionais e, um pedido de cliente, é que cabo e saya (bainha) fossem feitos da mesma madeira, nesse caso, o Pau Brasil. Isso resultou em uma dificuldade maior que o esperado, pois é uma madeira bastante densa, e difícil de ser entalhada. Além da saya tradicional em madeira, foi feita também uma bainha em couro de búfalo para facilitar no transporte, quando necessário. 

O resultado eu mostro a seguir. Uma bela faca, muito afiada, pesando 220 g. e pronta para encarar qualquer tarefa culinária. 

Segue os dados da peça: 

Número de série: JAP001-2019

Modelo / Tipo: Yanagiba Kiritsuke

Método de construção: Desbaste 

Material da lâmina: SAE 1095 (aço certificado) 

Geometria: Chisel para destro

Estrutura: Hidden tang 

Cabo: madeira Pau Brasil

Espaçadores: Latão e fórmica preta

Acabamento: Ao percloreto de ferro 

Tratamento térmico: Têmpera integral / revenimento em forno 

Saya: madeira Pau Brasil

Bainha: Couro de búfalo, pintado e costurado a mão com aplique em couro de avestruz.

Medidas: 

Comprimento total: 430 mm

Comprimento da lâmina: 276 mm 

Área de corte: 253 mm

Largura máx. da lâmina: 39 mm 

Espessura máx.: 2 mm 

Data conclusão: 16/10/2019

"NÃO DISPONÍVEL"

Bom... é isso! Sem dúvida, foi um grande aprendizado. Espero que gostem... e como sempre, os comentários são muito bem vindos. 

Bowie / Camp knife

Boa noite Pessoal... tudo bem? 

Venho mostrar uma faca que fiquei muito feliz em fazer! O cliente me disse que era o sonho dele ter uma grande Bowie, aos moldes das facas feitas pelo Freerk Wieringa (@freerkwieringa)... então, inspirado pelo trabalho desse grande profissional da cutelaria, eu fiz minha versão das grandes Bowie's que ele produz. Obrigado... 

É uma faca para lida campeira, de grandes proporções e peso, bruta, resistente e com grande poder de corte / impacto. 

A bainha foi pensada em um formato simples, mas que pudesse acomodar uma pederneira! Como a faca é grande, e pode se tornar desconfortável usar a pederneira com ela, acoplei junto o raspador original da peça, facilitando assim seu manuseio. 

Segue os dados da peça: 

Número de série: CAMP002-19

Modelo / Tipo: Bowie / Campeira

Método de construção: Desbaste 

Material da lâmina: SAE 5160 (aço certificado) 

Geometria: High flat 

Estrutura: Full tang 

Bolster: Aço SAE 5160 (mesmo da lâmina)

Cabo: madeira Pau Ferro do Tocantins com pinos em inox

Fiel: Paracord 550 preto

Acabamento: Ao percloreto de ferro 

Tratamento térmico: Têmpera integral / revenimento em forno 

Bainha: Couro de búfalo, pintado e costurado a mão

Medidas: 

Comprimento total: 430 mm

Comprimento da lâmina: 290 mm 

Largura máx. da lâmina: 55 mm 

Espessura máx.: 5 mm 

Data conclusão: 07/06/2019

"NÃO DISPONÍVEL"

É isso ai... espero que gostem! Qualquer comentário, é sempre bem vindo...